茭白的功效与作用及食用方法

【别名】
    菰、茭笋、茭瓜。

【注解】
    茭白为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物。其性喜温湿的气候，适于黏壤土生长。古代的茭白为秋季一熟茭，到明朝时选育出了夏秋两熟茭。
    茭白在中国从东北至华南都有栽培，以太湖流域最多，著名品种均出自无锡、苏州和杭州一带。茭白原产中国，春秋时期即已栽培，明代有一首《咏茭》的诗：“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰，江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”说的就是江南三大名菜：茭白、莼菜、鲈鱼。

【营养成分】
    茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。

【药性功效】
    茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。

【宜食】
    适宜患有高血压、黄疸型肝炎、妇女产后乳汁缺少以及酒精中毒者食用。

【忌食】
    患有泌尿系统结石之人不宜经常食用；平时脾胃虚寒、腹泻便溏之人忌食；茭瓜忌同蜂蜜一起食用。

【文献参考】
    《本草拾遗》：“去烦燥，止渴，除目黄，利大小便，止热痢，解酒毒。”
    《本草汇言》：“脾胃虚冷作泻者勿食。”
    《随息居饮食谱》：“精滑便泻者勿食。”

【食疗偏方】
  肉丝炒茭白
    原料：茭白500克，猪肉200克，食油50克，酱油10克，精盐2克，味精3克，绍酒10毫升，鸡蛋半个，水淀粉、葱末、姜末各少许。
    制法：将猪肉洗净后，顺丝切成片，再顺丝切成细丝，盛装碗内，加入鸡蛋、水淀粉拌匀上浆。茭白剥去壳后洗净，随即切成茭白丝，待用。将炒锅置于旺火上加热，放入食油烧至7成熟时，倒入浆好的肉丝，随即炒散后，下入绍酒、葱末、姜末、酱油炒拌均匀，再倒入茭白丝，加入精盐、味精，翻炒数下，即可起锅装盘。
    功效：清热补虚。适宜身体虚弱者食用。